Et si les algues devenaient des incontournables de nos courses ? Très prisés en Asie, connus pour leurs atouts nutritionnels, ces légumes de la mer apportent texture et couleurs à nos plats tout en rehaussant leurs saveurs.
Créations de chefs et cuisiniers français, japonais, québécois et irlandais, les 90 recettes déclinées ici font flotter les parfums d’une cuisine du quotidien insolite et énergisante.
Plus qu’un recueil de recettes, cet ouvrage est aussi une invitation à des découvertes scientifiques, historiques et à une réflexion sur la place des macro et microalgues dans notre alimentation de demain.
Avec les regards croisés de : Jean-Paul Bonhoure, Jacques Brégeon, Georges Garcia, Anne-Gaëlle Jacquin, Guy Prigent.
Pierre Mollo invité à l’Espace des Sciences pour une conférence intitulée « L’océan, l’Homme et le plancton ».
Chef de projet agro-alimentaire et nutrition au CEVA.
Chef étoilé Michelin au restaurant La Coquerie (maison LeCoq-Gadby, Rennes).
Né en 1948 à Port Louis dans le Morbihan, Pierre Mollo rêvait enfant de devenir pêcheur. Ses parents, conscients de la difficulté de ce métier, l’en dissuadent. Il s’oriente alors vers le métier d’ajusteur qui le conduit à Paris. Puis, l’heure du service militaire sonne. Ce passionné de la mer, rejoint la marine nationale à Brest. Quelques jours avant la fin de son service, il fait la rencontre de japonais qui lui présentent l’aquaculture, dans ce pays où la consommation d’algues est courante. A compter de cette rencontre, ce jeune breton n’a qu’une idée en tête: observer le plancton, cette micro-algue qui peuple tous les fonds marins.
Depuis 40 ans, Pierre Mollo observe le plancton des quatre coins du monde. Aujourd’hui à la retraite, cet enseignant-chercheur entraîne avec lui un public de plus en plus grand. Il poursuit sa transmission des savoirs auprès des étudiants, des professionnels de la mer et du grand public tout en développant des coopérations internationales sur le thème des Observatoires citoyens du plancton.
Ce « faux » retraité anime de nombreuses conférences sur le thème du plancton où on y apprend que notre oxygène nous vient à 50% du phytoplancton, ce végétal microscopique présent dans tous les océans et mers du monde. Ce dernier est également à la base de toute la chaîne alimentaire aquatique.
Pierre Mollo a à cœur de sensibiliser le public sur ce sujet et a déjà réalisé de nombreux documentaires sur ce thème. Drôle et attendrissant, passionné et passionnant, il s’émerveille toujours comme un enfant devant ses images et vidéos de ce qu’il appelle « la poussière des mers ».
En 2016, il participe avec enthousiasme à l’écriture du livre Savez-vous goûter…les algues, en compagnie de chercheurs, médecins qui apportent une réflexion scientifique sur les algues, et de chefs qui nous livrent de nombreuses recettes savoureuses!
Retrouvez sa conférence à l’Espace des Sciences « L’océan, l’Homme et le plancton ».
Chef-propriétaire du restaurant La Table des Roy (îles de la Madeleine, Québec).
Régine Quéva est passionnée de produits naturels, de sciences et… de cuisine aux algues. Enseignante, puis éditrice, elle partage désormais ses connaissances et ses passions au travers d’ouvrages, de formations, de conférences et d’ateliers. Présidente de la Consœurerie des croqueuses d’algues, elle contribue à diffuser les bienfaits des algues au grand public et est l’auteur de nombreux livres.
Catherine Le Joncour, chef du restaurant Le Ty Mad à Plestin-les-Grèves, est à l’origine de la Consœurerie des croqueuses d’algues avec Régine Quéva. Passionnée de nouvelles saveurs, elle a augmenté sa carte d’un menu « aux algues ».
Médecin, spécialiste en santé publique, directrice de la collection « Savez-vous goûter… »
Graveur et imprimeur d’art.
Relieure atypique et artiste du livre, crée des « livre-sculpture », « livre-coquillage », « livre-sac », etc.
